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“广东酱品曲精 做酱专用曲精 米曲霉 酿造菌种”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 品牌： | 春丰本酿 |
| 种类： | 酱品曲精 | 型号： | 00000 |
| 规格： | 500g/袋 | 包装： | 铝箔袋 |
“广东酱品曲精 做酱专用曲精 米曲霉 酿造菌种”详细介绍
酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。 参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。 接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求：28-36小时。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃（夏低冬高） 切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 料全白连续通风，二次翻曲（可省略）
产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。 参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。 接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求：28-36小时。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃（夏低冬高） 切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 料全白连续通风，二次翻曲（可省略）
产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）